El sostenimiento de un operario en la Cordillera exige un gasto diario de $93.128. Frente a este reto logístico, la implementación de bandejas inteligentes de regeneración térmica reduce un 40% el costo de la alimentación en alta montaña.
LO ESENCIAL EN 10 SEGUNDOS
Sostener un operario en alta montaña cuesta $93.128 diarios, donde la comida representa el 80%. Con el auge del cobre, los proyectos Batidero y Los Azules albergarán 10.500 personas, exigiendo casi $1.000 millones diarios. La tecnología de viandas ultracongeladas permite reducir un 40% el gasto de cocina.
La ecuación económica de la alta montaña
La viabilidad de un yacimiento en la Cordillera de los Andes depende de la habitabilidad. Sostener un operario en campamento remoto con cuatro comidas, hotelería, blanquería y limpieza cuesta $93.128 diarios. El factor crítico es la alimentación, que representa el 80% del costo total de mantenimiento, equivalente a $74.500 diarios por persona.
Esta escala adquiere relevancia ante los proyectos de cobre en San Juan. El campamento Batidero, de Vicuña (de BHP y Lundin Mining), albergará 8.000 trabajadores, mientras que Los Azules (de McEwen Copper) sumará 2.500 personas. En conjunto, la capacidad superará las 10.500 personas. Esta dotación representa más del 80% de los 13.026 trabajadores formales del sector en Argentina, según la Secretaría de Minería a marzo de 2026. Sostenerlas a pleno demandará un gasto de casi $1.000 millones por día.
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Tecnología de ultrafrío y el fin de la cocina convencional
Cocinar en alta montaña tiene severas limitaciones por el clima, combustible y generación de residuos. Para superar este cuello de botella, Emiliano López Luque, gerente general de EnserOnSite, propone un cambio disruptivo en la logística de campamentos mineros: deslocalización productiva y regeneración térmica.
La comida se elabora en plantas de Mendoza o Buenos Aires y se ultracongela. Luego se traslada en camiones con cajas térmicas y se almacena en reefers en campamento. El sistema garantiza una durabilidad de 3 meses, asegurando un stock de contingencia de 1 mes ante temporales o caminos bloqueados.
In situ, hornos alemanes Rational 2011 actúan como centros inteligentes, regenerando 500 bandejas en un lapso menor a los 4 minutos. Al respecto, López Luque detalla el impacto económico: “tenés una reducción de los costos que rondan el 40% del costo de cocinar”. Esto permite operar el comedor con operarios técnicos de menor especialización.
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El círculo virtuoso de la sustentabilidad en la Cordillera
El impacto ecológico de la gastronomía cordillera abajo es muy significativo. Cocinar in situ consume abundante agua y genera toneladas de residuos orgánicos y líquidos residuales (aguas grises) que exigen tratamiento o transporte en camiones cisterna.
El modelo implementa viandas selladas en bandejas importadas de China, aprobadas por la ANMAT, con sello hermético similar al de un yogur. Al llegar listo para regenerar, se elimina el lavado de ollas industriales, reduciendo el consumo de agua y anulando las aguas grises culinarias. Los envases plásticos son 100% reciclables y ocupan un volumen mínimo. Esto reduce la logística inversa, disminuyendo las emisiones por combustión y el tránsito de camiones en las huellas de montaña sanjuaninas.
Al respecto, Francisco Guerrieri, responsable de marketing y comunicación, sostiene que el hábitat es clave para el rendimiento laboral en condiciones adversas. Guerrieri destaca el valor estratégico del servicio integrado y reflexiona: “Todo el abanico de servicios apunta a elevar la calidad de vida de la persona en el trabajo, porque entendemos que eso mejora la producción y eso también tiene un valor. No es solo la comida por la comida misma, sino es una experiencia, es un momento, es nutrición, es muchas cosas alrededor«. Esta visión cuenta con el soporte de Catalina Montes de Oca, analista de comunicación, abocada al desarrollo de estos estándares de bienestar.
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El porvenir logístico ante el boom del cobre sanjuanino
La construcción de yacimientos de cobre en San Juan y en la región de Cuyo plantea un panorama donde la demanda de servicios superará rápidamente la oferta logística. En este contexto, el campamento minero se redefine: deja de ser un refugio temporal para consolidarse como pilar de la productividad de clase mundial.
La adopción de tecnologías de regeneración de alimentos y la logística integrada demuestran que el cuidado del activo humano no corre por carriles separados de la rentabilidad. Se genera un círculo virtuoso que reduce costos en un 40% al tiempo que minimiza la huella ambiental y protege los frágiles ecosistemas andinos, configurando el estándar de la minería argentina del futuro.
Periodista especializada en gestión minera, sustentabilidad y desarrollo regional. Con un enfoque centrado en la transparencia y la comunicación estratégica, analiza el impacto de la industria en las comunidades y el marco institucional del sector. En Acero y Roca, es la voz encargada de desglosar los desafíos de la licencia social y los procesos de modernización minera.