Frente a versiones anónimas difundidas sobre el catering en los proyectos de litio de POSCO y la mina Veladero, la firma proveedora desmintió denuncias formales y detalló sus exigentes auditorías de inocuidad alimentaria.
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LO ESENCIAL EN 10 SEGUNDOS
Ante trascendidos anónimos sobre deficiencias gastronómicas en POSCO y Veladero, Acero y Roca consultó a JSC Mining. La empresa garantizó que no existen denuncias formales de gremios ni clientes, destacando que opera bajo la norma ISO 9001 y el Código Alimentario Argentino para asegurar la inocuidad alimentaria en alta montaña.
Reclamos anónimos y la postura de la empresa proveedora
En los últimos días surgieron comentarios y publicaciones de carácter anónimo en un medio de comunicación de Salta sobre la prestación del servicio de JSC Mining en los proyectos de litio de POSCO Argentina, ubicados en el Salar del Hombre Muerto. Paralelamente, a la redacción de ACERO Y ROCA ingresaron inquietudes similares referentes a esta misma empresa en sus operaciones en la mina Veladero. Frente a este escenario, este medio consultó de manera directa a la firma proveedora JSC Mining (vinculada a JSC Soluciones Integrales) para clarificar la situación.
El directivo de la compañía, Mariano Andereggen es el Gerente Comercial de Sitios Remotos en JSC Mining, fue categórico al señalar la ausencia de presentaciones institucionales o gremiales. «No existe ninguna denuncia formal de por parte de los trabajadores de POSCO, ni a POSCO, ni a JSC, ni ante los sindicatos», aseveró el ejecutivo. Remarcó que tanto la UOCRA como AOMA, los gremios con representación en el yacimiento, no han registrado presentaciones sobre el servicio.
A su vez, indicaron que la minera cliente mantiene la conformidad con las prestaciones y que la publicación vertida en redes sociales fue retirada al poco tiempo de su difusión. Las inquietudes planteadas de forma anónima señalaban presuntas dudas sobre la variabilidad de los menús y reutilización de comidas.
Fiscalización técnica y rigor bajo el Código Alimentario
La prestación de catering y hotelería en la industria extractiva se rige por normativas de extrema rigurosidad. El representante de la firma explicó que todas las operaciones se ejecutan bajo los parámetros del Código Alimentario Argentino. Dicho marco que prohíbe de manera expresa el reciclaje de comida elaborada. «Los alimentos no se pueden reutilizar en ninguna preparación. Si he elaborado una carne al horno para sacar a servicio, esa carne no la vuelvo a utilizar para hacer empanadas», ejemplificó el directivo, diferenciando la dinámica industrial de la cocina doméstica. El ejecutivo enfatizó que la inocuidad es un eje crítico que compromete la salud de las tripulaciones mineras.
Para sostener estos procesos, la empresa cuenta con una estructura permanente dedicada a la calidad. «Trabajamos con un departamento de calidad enorme donde tenemos un director específico para el área que vela todo el tiempo, y responsables en cada sitio», precisó. Esta metodología incluye inspecciones diarias en cocinas, depósitos y zonas de almacenamiento, complementadas con capacitaciones periódicas al personal técnico.
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Planificación de menús y auditorías del cliente
La elaboración del menú diario en un campamento minero no constituye una decisión unilateral de la empresa gastronómica. Los esquemas alimentarios se diseñan en forma conjunta entre los equipos de nutrición de la proveedora y los profesionales del cliente. En esta planificación se ponderan los requerimientos calóricos específicos que exige la actividad física en entornos climáticos exigentes.
En el proyecto de litio de POSCO, la operación cuenta con la certificación de la norma ISO 9001, estándar internacional que fiscaliza de manera continua la gestión de calidad. «El primero que audita los servicios es el mismo cliente. Todo lo que se hace en los sitios recibe un control permanente», puntualizó la fuente consultada.
Esta dinámica de control se réplica en otras operaciones de envergadura en la provincia de San Juan, como en la mina Veladero. En dicho yacimiento, la supervisión técnica se realiza puertas para adentro, fiscalizando el stockeo en las cámaras frigoríficas (ríferes), la recepción de insumos, las fechas de caducidad y las metodologías de descarga. De registrarse desviaciones en los estándares prefijados en las licitaciones, las operadoras aplican penalizaciones contractuales directas, escenario que no se ha presentado en estos contratos.
La dimensión humana en los campamentos de alta montaña
La prestación de servicios gastronómicos en la minería de alta montaña implica abordar variables emocionales e infraestructurales complejas. El personal minero cumple extensas jornadas de rotación laboral, permaneciendo habitualmente 14 días en campamento lejos de sus núcleos familiares.
En este contexto, el momento del comedor y las condiciones del alojamiento se constituyen en los principales factores de bienestar. Un plato bien elaborado, una habitación higienizada y un descanso reparador son elementos determinantes para preservar el buen clima de trabajo en regiones geográficas desfavorables.
«Nuestro servicio se transforma en el único momento de satisfacción a medida que pasan los días. Es un servicio que se expone todos los días a la crítica en el desayuno, almuerzo, cena y vianda», reflexionó la gerencia de la proveedora. Desde la dirección aseguraron que los propios ejecutivos consumen a diario en los mismos comedores que el resto del personal. «Estamos seguros de que no vamos a tener un problema de elaboración. Los errores operativos son perfectibles, pero la inocuidad alimentaria es una norma innegociable», concluyó.
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Proyección y estándares de la industria en la región
Las exigencias operativas en los yacimientos del NOA y de la Región Cuyo han homologado los criterios de trabajo entre las principales contratistas del rubro gastronómico. La complejidad de operar en sitios remotos obliga a mantener protocolos de bioseguridad alimentaria idénticos a los aplicados por las grandes firmas proveedoras del sector en la provincia de San Juan.
La transparencia en los canales de comunicación y la verificación auditable de los procesos surgen como herramientas clave para desactivar trascendidos infundados en redes sociales. La fiscalización cruzada entre gremios, empresas contratantes y autoridades reguladoras garantiza que la alimentación en los proyectos de litio y metalíferos se mantenga bajo estándares internacionales de inocuidad y nutrición.
Periodista especializada en gestión minera, sustentabilidad y desarrollo regional. Con un enfoque centrado en la transparencia y la comunicación estratégica, analiza el impacto de la industria en las comunidades y el marco institucional del sector. En Acero y Roca, es la voz encargada de desglosar los desafíos de la licencia social y los procesos de modernización minera.